Πέστο είναι μια σάλτσα που προέρχεται από τη Γένοβα στη Λιγουρία περιοχή της βόρειας Ιταλίας (pesto alla Genovese), και αποτελείται από σκόρδο , βασιλικό και κουκουνάρι αναμεμειγμένα με ελαιόλαδο και Parmigiano Reggiano e Pecorino .
Η ονομασία από το ρήμα pestare, που σημαίνει συνθλίβω, έχει σχέση με την αρχική μέθοδο παρασκευής, με μάρμαρο ή ξύλινο γουδοχέρι .
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 600 γρ. ΖΥΜΑΡΙΚΑ
50 γραμμάρια φύλλα βασιλικού
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ. κουκουνάρι ή καρύδια
• 50 γρ. τριμμένο Pecorino (πεκορινο Αμφιλοχίας )
• 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα (κεφαλοτύρι Αμφιλοχίας)
• ½ φλιτζάνι Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι - μερικοί κόκκοι
- Βάλτε στο πολυμίξερ το κουκουνάρι το σκόρδο κομμένα σε φέτες.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το βασιλικό, και στο τέλος προσθέστε το τυρί.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ.
- σταματήστε συχνά το μίξερ, και ανακατεύετε τα υλικά
- μην ρίχνετε το λάδι στο μπλέντερ για να αποφύγετε προβλήματα οξείδωσης.
- για να διευκολύνετε τον τεμαχισμό προσθέστε λίγο νερό.
Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ, το αλάτι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να δεθεί σάλτσα.
Κλασικό τρόπο για να γίνει το πεστο είναι να πολτοποιούμαι τα υλικά στο γουδί.
Σερβίρουμε τα ζυμαρικά αραιώνοντας το πέστο με μερικές κουταλιές από το νερό όπου βρασαμε τα ζυμαρικά και συνοδεύουμε με τριμμένο τυρί.
Είναι καλό και σαν ορεκτικό σε μπρουσκέτες, σε τοστ ή απλά στα φαγητά μας για να δώσουμε μια πιο ιδιαίτερη γεύση
Το πέστο θα κρατήσει στο ψυγείο αρκετές ημέρες, εάν τοποθετηθεί σε ένα βάζο καλύμενο πλήρως με λάδι.
Μπορείτε επίσης να το βάζετε χωρίς λάδι στο καταψιχτη, σε αυτή την περίπτωση το λάδι θα το προσθέστε όταν θα το χρησιμοποιήστε αφού ξεπαγώσει
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου