Ευεργετικές επιδράσεις τησ ντοματας,

Οι ντομάτες ανήκουν στην ίδια οικογένεια με την πατάτα, τη μελιτζάνα και τον καπνό (των σολανωδών). Στην Ευρώπη, όπου εμφανίστηκε τον 16ο αιώνα, πάνω από 200 χρόνια θεωρούνταν δηλητηριώδης καρπός και γι’ αυτό χρησιμοποιούνταν μόνο για διακοσμητικούς σκοπούς σε κτήματα και κήπους.

Από βοτανολογική άποψη η ντομάτα θεωρείται φρούτο, ωστόσο, επειδή δεν διαθέτει την γλυκύτητα των άλλων φρούτων, αλλά η γεύση της είναι όξινη, δεν καταναλώνεται ως επιδόρπιο.

Η ντομάτα δεν είναι μόνο πολύ εύγεστη με πολλές εφαρμογές στη μαγειρική αλλά ταυτόχρονα έχει πολλές ευεργετικές επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία με ελάχιστες θερμίδες..

• Μια ντομάτα μέτριου μεγέθους (148 γραμμαρίων)έχει

• 35 θερμίδες.

• 1 γρ πρωτεΐνες

• 4 γρ ζάχαρα

• 1 γρ φυτικές ίνες -γεγονός που δείχνει τη χρησιμότητα της ντομάτας στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας

Η ανάλυση 21 μελετών, που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό «Cancer Epidemiology Biomarkers and Prevention» (Επιδημιολογία Βιοχημικών Δεικτών και Αντιμετώπισης Καρκίνου), επιβεβαιώνει ότι η κατανάλωση ντομάτας, και ειδικότερα μαγειρεμένης ντομάτας, παρέχει αυξημένη προστασία έναντι του καρκίνου του προστάτη. Οι ερευες , έδειξαν ότι όσοι έτρωγαν ωμές ντομάτες σε μεγάλη ποσότητα είχαν 11% λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσουν καρκίνο του προστάτη, ενώ αυτοί που έτρωγαν μαγειρεμένες ντομάτες και προϊόντα τους είχαν ακόμη καλύτερη προστασία, με 20% λιγότερες πιθανότητες. Ακόμη και όσοι έτρωγαν μόνο μία ωμή ντομάτα την ημέρα παρουσίασαν μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του προστάτη κατά 3%. Αλλά και κατά την εμφάνιση καρκίνου του προστάτη, το λυκοπένιο συμβάλει στο να γίνει η ασθένεια λιγότερο επιθετική.σημαντική θεωρείται η προστασία που παρέχει το λυκοπένιο έναντι του καρκίνου του παγκρέατος, καθώς μελέτες έδειξαν ότι όσοι κατανάλωναν μεγάλες ποσότητες ντομάτας είχαν μέχρι και 31% μειωμένες πιθανότητες να εμφανίσουν καρκίνο του παγκρέατος.

● Οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία της ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα,ρυθμίζουν το σάκχαρο, βοηθούν στη μείωση της χοληστερίνης και ενισχύουν τα οστά.

● Είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών Α, C και Κ, καλίου και μαγγανίου. Επίσης, είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνη Ε (α-τοκοφερόλη), θειαμίνη, νιασίνη, βιταμίνη Β6, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φώσφορο, χαλκό και β-καροτένιο.

● Έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, κυρίως λόγω της υψηλής της περιεκτικότητας σε λυκοπένιο.

*** Το λυκοπένιο που της δίνει το κόκκινο χαρακτηριστικό της χρώμα, αποτελεί μέρος της οικογένειας των καροτενοειδών ουσιών. Πρόκειται για φυσικοχημικές ουσίες, που είναι υπεύθυνες για το χρώμα των φρούτων και λαχανικών.

Το λυκοπένιο και η β-καροτίνη, η πορτοκαλί χρωστική ουσία που είναι υπεύθυνη για το πορτοκαλί χρώμα πολλών φρούτων και λαχανικών είναι φυσικοχημικές ουσίες που δεν είναι δυνατόν να κατασκευαστούν από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Έρευνες δείχνουν ότι το λυκοπένιο είναι η ισχυρότερη αντιοξειδωτική ουσία της οικογένειας των καροτενοειδών. Άλλες γνωστές αντιοξειδωτικές ουσίες είναι οι βιταμίνες C και Ε.

Η απορρόφηση και η συγκέντρωση του λυκοπενίου φαίνεται να είναι υψηλότερη όταν η ντομάτα είναι μαγειρεμένη, γι’ αυτό προτιμάτε να καταναλώνετε ψητές ντομάτες ή σάλτσες ντομάτας. Επίσης, επειδή το λυκοπένιο, το β-καροτένιο, η βιταμίνη Α και η βιταμίνη E είναι λιποδιαλυτά συστατικά, καλό είναι πάντα να συνοδεύεται με μία κουταλιά ελαιόλαδο για καλύτερη απορρόφηση.

ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΠΟΡΟΣ (Πασατέμπος)

Ο κολοκυθόσπορος είναι φυσικό και πολύ θρεπτικό προϊόν. Το λίπος που περιέχει κυμαίνεται μεταξύ 40-50% και είναι πολύ πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα. Το ποσοστό των πρωτεϊνών του κυμαίνεται μεταξύ 30-40% ενώ παρουσιάζει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο (Fe2) από οποιοδήποτε άλλο είδος σπόρων. Περιέχει επίσης βιταμίνες E και C.

Μια χούφτα κολοκυθόσπορων αποδίδει 154 θερμίδες (kcal). Μελέτες έδειξαν οι κολοκυθόσποροι επιδρούν καταπραϋντικά σε προβλήματα του προστάτη ενώ εξομαλύνουν τη λειτουργία του ουροποιητικού συστήματο

'LE SAN MARZANO' Οι ντομάτες του Βεζούβιου,

Οι ντομάτες του Βεζούβιου, είναι πραγματικά ξεχωριστές , επειδή έχουν η γεύση της εύφορης γης τις πλαγιές του ηφαιστείου και ωριμάζουν στον ήλιο τους καλοκαιρινούς μήνες. Όταν κάναμε τα μπουκάλια με ντομάτες, όλη η οικογένεια, φίλους, και κάποιος από την γειτονιά. ήταν εκεί . ,το σπίτι ήταν κυριολεκτικά γεμάτο με ανθρώπους. Έναν ολόκληρο χρόνο μαζεύαμε τα γυάλινα μπουκάλια και, την ημέρα πριν την παραγωγή. τα πλέναμε με σαπουνάδα και καυτό νερό .

Θυμάμαι επίσης ότι υπήρχαν ρόλοι ..άλλος έπλυνε τις ντομάτες


άλλος τις περνούσε από το μηχάνημα ,


άλλος έβγαζε τα σπόρια και τα έκοβε σε φέτες και άλλος που τα τοποθετούσε στις μπουκάλες ,


το τέλος του τελετουργικού ήταν το βράσιμο των μπουκαλιών για να γίνει η αποστείρωση για να κρατούν όλο το χρόνο ..

Η όλη επιχείρηση, σύνθετη και δύσκολη, , είχε τις στιγμές χαράς και συναισθηματική εμπλοκή. Γελούσαμε , αστειευόμαστε και προσευχόμαστε και λέγαμε μυστικά

ΠΑΣΤΑ ΑΛΛΑ ΣΙΤΣΙΛΙΑΝΑ

Όπως συμβαίνει με όλες τις παραδοσιακές τοπικές συνταγές μπορείτε να προσθέστε υλικά (μερικές μαύρες ή πράσινες ελιές και κάπαρη ) και να χρησιμοποιείται πεκορινο αντί για το τυρί παρμεζάνα. Σας προτείνω να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή και στη συνέχεια να διασκεδάστε ή να εφεύρειτε τη δική σας παραλλαγή.

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ ζυμαρικά (πέννες, σπαγεττα ή άλλα )

• μελιτζάνες (σε φέτες ή σε κύβους)

• μπέικον *** προαιρετικό

• ντομάτες ξεσποριασμενα και χωρίς φλούδα

• κρεμμύδι σκόρδο

• πιπέρι η πιπέρισες

• κομματάκια τυρί μοτσαρελλα ή μετσοβονε ανάμεσα στα ζυμαρικά

• τυρί τριμμένο - παρμεζάνα ή πεκορίνο (ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΦΕΥΣΗ)

βασιλικό (τελικό πασπάλισμα ή και ολόκληρα φυλλα )





ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα αντικολλητικό ψήνετε τις μελιτζάνες ( που προηγούμενος έχετε ανακατέψει με τα χέρια με λίγο λάδι 1 -2 κουταλιές )




Στο ίδιο αντικολλητικό ροδίστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπέικον.

1. ****Το ψήσιμο στο αντικολλητικό είναι πιο υγιεινό γιατί με αυτό το τρόπο χρησιμοποιείτε ελάχιστο λάδι .

Ετοιμάστε μια σάλτσα με μια σκελίδα σκόρδο και τις ντομάτες. περασμένες ή αν προτιμάτε σε κομμάτια (χωρίς λάδι).



Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό. Στραγγίζετε και ανακατέψτε τα με τη σάλτσα.

Σε ένα πυρίμαχο σκεύος τοποθετήστε τις μελιτζάνες το μπέικον λίγες κουταλιές σάλτσα και πασπαλίστε με τυρί.

Βάλτε μια στρώση ζυμαρικών με κομματάκια από μοτσαρελλα ή άλλο τυρί τις αρέσκειά σας σκορπίστε στην επιφάνεια λίγες μελιτζάνες και σάλτσα πασπαλίστε με τυρί τριμμένο και βασιλικό.

1. ***Μπορειτε να βαλετε λαδι πριν μπει στο φουρνο ή και μετα , με αυτό το τροπο το λαδι κραταει τα συστατικα του.

Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για δεκαπέντε λεπτά.

ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Καυτερή ή γλυκιά, κόκκινη, πράσινη, κίτρινη ή πορτοκαλί, μακρόστενη, στρογγυλή, hot ή mild, σε σπόρους, σε σκόνη, σε κομματάκια ή στο λάδι, η πιπεριά υπάρχει σε πολλές ποικιλίες, χρώματα και γεύσεις που αξίζει να δοκιμάσετε. Οι Ιταλοί τη χρησιμοποιούν σε πάρα πολλά από τα καθημερινά τους πιάτα, ενώ με μεγάλη συχνότητα τη συναντάμε και στις ασιατικές συνταγές.

Η πιπεριά πλούσια σε βιταμίνη C και βιταμίνη Α, διευκολύνει τη λειτουργία του εντέρου και είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για την ισορροπία του μεταβολισμού επιταχύνοντας την καύση των θερμίδων προτού μετατραπούν σε λίπος. . Στις δίαιτες συστήνεται παράλληλα με την πιπεριά και το σινάπι. Υπολογίζεται ότι με τρία γραμμάρια την ημέρα από το καθένα, ένα 10% των θερμίδων που παίρνουμε από το φαγητό μετατρέπεται σε ενέργεια. αποτέλεσμα τη μεγάλη συγκέντρωση του αίματος στα σημεία αυτά και την αύξηση της σεξουαλικής επιθυμίας. H μεγάλη περιεκτικότητα της πιπεριάς σε βιταμίνη Ε προκαλεί στα γεννητικά όργανα αγγειοδιαστολή, με αποτέλεσμα τη μεγάλη συγκέντρωση του αίματος στα σημεία αυτά και την αύξηση της σεξουαλικής επιθυμίας.

Σε πρόσφατη έρευνα βιολόγων και φοιτητών στην Ιταλία, αποδείχθηκε ότι η κατανάλωση πιπεριάς επιφέρει στον οργανισμό ευφορία και ευεξία. Αυτό εξηγείται ως εξής: η πιπεριά προκαλεί τον οργανισμό να παραγάγει υψηλή ποσότητα ενδορφίνης, μιας ορμόνης που προκαλεί ευεξία και δύναμη, με αποτέλεσμα να νιώθουμε ικανοποίηση και πληρότητα μετά από ένα γεύμα πλούσιο σε πιπεριά, ακόμα και αν δεν το έχουμε ολοκληρώσει με ένα απολαυστικό επιδόρπιο. Στην έρευνα παρατηρήθηκε ότι οι άνθρωποι που έχουν πικάντικο γούστο έχουν πιο ισορροπημένα συναισθήματα και πιο καλή διάθεση μετά το φαγητό από άλλους, εξαιτίας ακριβώς της έκκρισης ενδορφίνης που προκαλείται από τα καυτερά πιάτα ! Οι καυτερές πιπεριές έχουν χρησιμοποιηθεί στην ιατρική εδώ και αιώνες. Θεωρούνταν ανέκαθεν χρήσιμες για τις διάφορες ασθένειες του γαστρεντερικού τμήματος, συμπεριλαμβανομένων των στομαχόπονων. Η μελέτη της καυτερής πιπεριάς (τσίλι) μπορεί να βοηθήσει τους επιστήμονες να δημιουργήσουν μια νέα κατηγορία αναλγητικών φαρμάκων που θα σταματούν τον πόνο στην πηγή του

Ερευνητική ομάδα από το Πανεπιστήμιο του Τέξας βρήκε ότι ουσία παρόμοια με την καψαϊκίνη, που καθιστά καυτερές τις πιπεριές, βρίσκεται στον ανθρώπινο οργανισμό στις περιοχές του πόνου. Το μπλοκάρισμα της παραγωγής της ουσίας μπορεί να σταματήσει τον χρόνιο πόνο. συμπεριλαμβανομένου του πόνου που συνδέεται με τον καρκίνο και τις φλεγμονώδεις νόσους, όπως η αρθρίτιδαΗ καψαϊκίνη δρα και σαν τοπικό αναισθητικό, γι’ αυτό και χρησιμοποιείται και σε πολλά έμπλαστρα και αλοιφές για την ανακούφιση των πόνων. Πειράματα στα εργαστήρια, έδειξαν επίσης ότι καταπολεμά τους καρκίνους στο πάγκρεας και στον προστάτη. Οι καυτερές πιπεριές μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, μπορούν να ρίξουν την χοληστερίνη, να εμποδίσουν την αρτηριοσκλήρυνση και να σταματήσουν την αιμορραγία. Ακόμη, μπορούν να ανακουφίσουν και να βοηθήσουν, σε πόνους στη πλάτη ή σε εξαρθρώματα, στον πονοκέφαλο και σε κρυολογήματα

Στην κουζίνα, η καυτερή πιπεριά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμή αλλά και αποξηραμένη σε σκόνη, για να νοστιμέψει πολτούς και σάλτσες, αλλά και κρέατα, τυριά διαφόρων ειδών και αλλαντικά. Σήμερα, η καυτερή πιπεριά έχει γίνει ένα από τα βασικά συστατικά της μεσογειακής κουζίνας και σε πολλές περιοχές αποτελεί τη βάση για μια σειρά από τοπικά προϊόντα

Η καλλιέργεια του φυτού μπορεί να γίνει άνετα και σε μια γλάστρα στο μπαλκόνι μας και έτσι μπορεί ο οποιοσδήποτε να έχει τις δικές του φρέσκες καυτερές πιπεριές για κάθε χρήση. Υπάρχουν περίπου διακόσιες παραλλαγές πιπεριάς ανάλογα με το μέγεθος και το χρώμα, αλλά και ανάλογα με τον βαθμό καυτερής γεύσης

ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ

Ψωμί, ρύζι, μακαρόνια, δημητριακά πρωινού, φρυγανιές, παξιμάδια


Τα τρόφιμα αυτής της κατηγορίας χωρίζονται σε ολικής άλεσης και επεξεργασμένα. Η διαφορά τους βρίσκεται στον τρόπο παραγωγής τους.

Τα μεν ολικής άλεσης προϊόντα προέρχονται από άλεση όλου του καρπού του αντίστοιχου σιτηρού. (ψωμί από σιτάρι ολικής αλέσεως, φρυγανιές από σίκαλη ολικής αλέσεως, δημητριακά από βρώμη ολικής αλέσεως), το ανεπεξέργαστο ρύζι κ.α.



Aντίθετα στα επεξεργασμένα κάποια μέρη του φλοιού του καρπού απομακρύνονται με στόχο την καλύτερη υφή και την μακρύτερη διάρκεια ζωής. (άσπρο ψωμί, άσπρες φρυγανιές) , άσπρα μακαρόνια και ρύζι κ.α.

Προσοχή! Με την απομάκρυνση μέρους του φλοιού του καρπού μειώνεται σημαντικά η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Πολλές φορές τα επεξεργασμένα τρόφιμα εμπλουτίζονται με τις βιταμίνες που έχασαν κατά την επεξεργασία αλλά όχι και με τις φυτικές ίνες.

Στο εμπόριο υπάρχουν και πολλά προϊόντα που παράγονται με ανάμειξη προϊόντων από τις δύο κατηγορίες.

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

Τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα πρέπει να ανακυκλώνουμε τα υλικά του ψυγείου δηλαδή να φτιάξουμε ένα γεύμα χρησιμοποιώντας ότι έχει περισσέψει από τις προηγούμενες μέρες.

Το αποτέλεσμα είναι δημιουργικό και αν η φαντασία σας οργιάσει με την πρόσθεση κάποιων υλικών μπορεί να γίνει ένα πλήρης νόστιμο γεύμα.

ΥΛΙΚΑ ·

* · Πιπεριές όλων των χρωμάτων και σχημάτων

* · Τυρί ( διάφορα ή και μόνο ένα είδος)

* · Ψωμί (την ψίχα μουλιασμένη και τριμμένη με το χέρι

* · Πατάτα βραστή ( πατημένη με το πιρούνι)

* · Ελιές ( κομμένες φετουλες )

* · Αλλαντικά (κομμένα σε μικρά κομματάκια )

* · Σκόρδο (σε λεπτές φέτες ή και τριμμένο )

* · Ταμπασκο (σταγονίτσες) η και καυτερή πιπεριά)

* · Λάδι

* · Ξίδι (φλιτζανάκι )

* · Ζάχαρη ( 1 κουταλιά )



Εκτέλεση

1. Άνοιξα και καθάρισα τις πιπεριές και τις τοποθέτησα σε ένα ταψάκι.
2. Πολτοποίησα το ψωμί και την πατάτα, έβαλα λίγες σταγόνες ταμπασκο και λίγο λαδι.
3. Σε ένα πιάτο ετοίμασα τα υπόλοιπα υλικά κομμένα σε μικρα κοματάκια.
4. Γέμισα τις πιπεριές με το μείγμα ψωμί – πατάτα και μοίρασα τα αλλά υλικά.
5. Συμπλήρωσα με λίγο λάδι και το ξίδι ανακατεμένο με την ζάχαρη.




· Τοποθέτησα το ταψί σε φούρνο με θερμοκρασία 200 βαθμούς



· Το φαγητό είναι έτοιμο όταν οι πιπεριές θα μαλακώσουν και θα πάρουν χρώμα λίγο καμένο .

Τα υλικά που χρησιμοποίησα μπορεί να αντικαθιστώνται με άλλα τις αρεσκείας σας .